INGREDIENTES

Creme 

01 litro de leite integral

03 xícaras de AÇÚCAR CRISTAL CAETÉ

06 gemas de ovo

01 lata de creme de leite

01 fava de baunilha

 

Merengue italiano:

04 claras de ovo

 

Para a bala mole:

250 g de AÇÚCAR CRISTAL CAETÉ

100 ml de água

 

Preparo do creme:

Misture o leite, o açúcar, as gemas sem pele e a fava de baunilha em uma panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo continuamente com uma colher de pau até que a mistura fique na consistência de mingau ralo. Retire do fogo, acrescente o creme de leite, bata bem e coloque em recipientes individuais ou em um grande e leve para gelar.

 

 Preparo do merengue italiano:

Em uma panela misture a água com o açúcar e leve ao fogo até atingir o ponto de bala mole. Para saber o ponto, coloque água gelada num copo e pingue um pouco do mel, se ao esfriar formar uma bala tipo puxa-puxa está no ponto.

Bata as claras em neve até ficar bem firme. Com a batedeira ainda ligada vá acrescentando, sobre forma de fio, a calda de bala mole. Bata até o creme ficar frio e firme como ponto de bico. Coloque em um saco de confeitar, no bico de pitanga aberta grande e faça picos em cima do creme já gelado. Reserve.

Calda: Misture ¼ xícara de açúcar cristal + 1 xícara de vinho tinto ( ideal o do Porto) e leve ao fogo para reduzir. Ferva até que a calda faça um fiozinho quando se deixa cair da colher. Deixe esfriar e coloque por cima do merengue.

Servir gelado. Deixar para colocar a calda, na hora de servir.

RENDIMENTO:

aproximadamente 20 porções.

Receita de Sandra Lyra (Ex-aluna da Escola Conceição Lyra)